Directeur de la Restauration (F/H)

CDD/FREELANCE
Saint-Denis (93)
Publié le 08/06/2022
On Location

Sportcarriere accompagne On Location dans le recrutement d’un(e) Directeur(trice) de la Restauration en CDD ou Freelance.

On Location est un des leaders mondiaux de l’hospitalité haut de gamme, qui propose des services de billetterie, d’expériences personnalisées, de production d’événements et de gestion de voyages dans les domaines du sport, du divertissement, de la mode et de la culture.

Partenaire officiel et/ou prestataire de services de plus de 150 détenteurs de droits emblématiques, tels que le CIO (Paris 2024, Milano Cortina 2026, LA 2028), la NFL, la NCAA, l’UFC et l’US PGA, ainsi que de nombreux artistes musicaux et festivals, On Location possède et exploite également plusieurs de ses propres expériences uniques. On Location est une filiale d’Endeavor, une société internationale de divertissement, de sport et de contenu.

L’été dernier, On Location et le Comité International Olympique ont signé un accord historique à long terme qui inclut toutes les éditions des Jeux Olympiques et Paralympiques jusqu’en 2028.

On Location est donc devenu le fournisseur exclusif des produits d’hospitalité officiels des Jeux de Paris 2024, Milano Cortina 2026 et Los Angeles 2028.

Conçus en collaboration avec le comité d’organisation de chaque ville hôte, les produits d’hospitalité olympique et paralympique offriront une fenêtre unique sur ces sites de renommée mondiale. Les packages comprendront des billets, des hébergements, des expériences et des offres d’hospitalité uniques au cœur des Jeux et de la ville hôte.

C’est dans cette optique qu’On Location constitue actuellement son équipe parisienne afin de travailler sur les programmes d’hospitalité des Jeux main dans la main avec le COJO de Paris 2024.

Rôle

Le directeur ou la directrice de la restauration joue un rôle essentiel puisqu’elle/il est principalement responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre de la logistique et des programmes des opérations dans le cadre des programmes d’hospitalité de On Location sur site et hors site pour les Jeux olympiques et paralympiques d’été de Paris 2024.

Vous travaillerez en étroite collaboration avec l’équipe Catering et Durabilité de Paris 2024 afin de livrer votre vision en matière d’alimentation, de sécurité sanitaire et alimentaire des Jeux.

Missions
  • Vous travaillez aux côtés des équipes achat, production et logistique pour mettre en place, préciser et finaliser une vision globale en matière de restauration, notamment pour la totalité des aliments et boissons servis aux hospitalités d’On Location (sur site et hors site) ;
  • Vous gérez et approuvez les budgets relatifs aux aliments et boissons (Food & Beverage) ;
  • Vous veillez à ce que les fournisseurs respectent la règlementation en matière sanitaire et nutritionnelle, la traçabilité, les normes d’approvisionnement et de sécurité ;
  • Vous pilotez la logistique et les aménagements relatifs aux points de service des aliments et boissons sur l’ensemble des sites ;
  • Vous gérez les processus agroalimentaires (si besoin), dont l’évaluation des éventuels opérateurs de catering, l’étude des documents et les échanges d’information relatifs aux appels d’offre ;
  • Vous veillez à l’élaboration et à la bonne mise en œuvre d’un programme des opérations complet en matière d’agroalimentaire axé sur le catering respectueux de l’environnement ;
  • Vous surveillez l’esthétique de présentation des aliments et boissons ;
  • Vous supervisez le recrutement du personnel et des employés bénévoles issus des écoles de restauration à Paris et en banlieue ;
  • Vous évaluez et approuvez la planification du personnel des fournisseurs ;
  • Vous mettez au point et gérez un parcours détaillé des aliments et boissons, notamment sur site et hors site.
  • Vous coordonnez les dégustations de menus en fonction des exigences ;
  • Vous rencontrez régulièrement les fournisseurs de catering et boissons et vous servez d’intermédiaire pour les éléments relatifs au programme global agroalimentaire ;
  • Vous rassemblez, assurez le suivi et communiquez les KPI relatifs aux engagements de Paris 2024 pour les Jeux ;
  • Vous élaborez les menus avec des créations culinaires françaises nouvelles ou existantes en veillant à la variété et à la qualité des portions comme indiqué dans la vision culinaire de Paris 2024.
Profil
  • Vous avez au moins 10 ans d’expérience dans l’industrie alimentaire et avez idéalement suivi un cursus dans un établissement culinaire ou une école hôtelière ;
  • Vous avez fait vos preuves dans des manifestations/événements gastronomiques de grande ampleur en France ou à l’international ;
  • Vous connaissez les tendances alimentaires des consommateurs et les pratiques respectueuses de l’environnement ;
  • Vous possédez des connaissances approfondies du fonctionnement des cuisines, des codes sanitaires, de la sécurité alimentaire ;
  • Vous maîtrisez parfaitement l’anglais et le français, la maîtrise d’autres langues est un plus ;
  • Vous avez d’excellentes dispositions en communication, des compétences relationnelles, en matière de négociation et résolution de conflits ;
  • Vous avez le sens de l’organisation et une approche orientée processus ;
  • Vous savez gérer de multiples tâches simultanément, vous gardez votre calme lorsque vous êtes soumis à une situation stressante ;
  • Vous êtes flexible et disponible (soirées, week-ends).
Conditions particulières

Type de contrat : CDD jusqu’en 2024 / Freelance – temps plein
Lieu : Saint-Denis (93) – Déplacements éventuels
Début du contrat : ASAP
Rémunération : À la hauteur de vos compétences

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Rodolphe Fourgeot

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